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在线折光仪在冰葡萄酒酿造技术的应用【新资讯】

发布时间:2019-10-18 13:07:32 阅读: 来源:泳裤厂家

中国冰葡萄发展:我国地域辽阔,不同的气候特征差异极其显著,葡萄种植从南到北绵延不断,很多酿酒葡萄产地都具有一定优势,特色鲜明。中国冰葡萄发展:我国地域辽阔,不同的气候特征差异极其显著,葡萄种植从南到北绵延不断,很多酿酒葡萄产地都具有一定优势,特色鲜明。

中国冰葡萄发展:我国地域辽阔,不同的气候特征差异极其显著,葡萄种植从南到北绵延不断,很多酿酒葡萄产地都具有一定优势,特色鲜明。目前在我国,冰葡萄酒虽然仅仅是起步阶段,?2000年,源自加拿大的品种冰葡萄,在辽宁省某栽培试验获得成功,几乎可以保证每年生产出一定量的优质冰葡萄酒。冰葡萄酒产量接近1000吨,使世界冰葡萄酒产量翻一番。

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冰葡萄酒的生产工艺:酿造原理是将完全成熟并且晚收的葡萄,经历风吹霜打,使葡萄中的水分蒸发、脱水,然后等待自然条件下冰冻,葡萄中的水分全部凝结成冰,然后通过十分轻力的的压榨,获得了更加浓缩的原汁,用这样的浓缩葡萄汁发酵便可酿造出珍贵的甜葡萄酒----冰酒。冰葡萄酒生产的一般工艺流程包括:葡萄冰冻采摘----压榨取汁----回温处理----澄清处理----接种----发酵----终止发酵----低温贮藏----下胶----过滤----冷处理----过滤----灌装。

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原料采收、处理:根据加拿大冰酒标准,葡萄应当在气温降到-8摄氏度以下,并持续稳定12小时后进行人工采收,在-8摄氏度以下及时运输到工厂进行压榨取汁加工。由于取汁困难,冰葡萄取汁一般采用栏筐式气动螺旋压榨机压榨完成。压榨全过程保持环境温度低于-8摄氏度,取汁后应当及时进行品质分析、检验,检验指标包括含糖度、总酸等项目。

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为了获取更高的出汁率,压榨一般进行两次,第一次压榨获得的冰葡萄汁可溶性固形物含量达到45%以上,出汁率在5%以上,第二次压榨获得的冰葡萄汁的可溶性固形物含量达到35%以上,出汁率在10%以上。

一般在压榨后得到的冰葡萄汁主要检测指标应当达到以下标准,含糖量350g/L以上(以葡萄糖计),含酸8-12g/L(以酒石酸计)。

? ? ? ? ATAGO在线折光仪通过在线监测得知葡萄汁的Brix糖度值,可预测制成品所需的浓度进行实时监控。从葡萄汁采摘收成糖度判断使用数显葡萄用折射仪,进行第一次糖度测量。在第二次压榨液输送到液体罐内进行第二次可溶性固形物含量测量,协助控制葡萄汁混合比例的浓度变化。

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